Fırının ritmi, sabah başlamaz.
Hamuru bir gün önce hazırlarız; ilk somunlar daha kapı açılmadan fırından çıkar.
Başlangıcımız
Subolu Fırın, günlük ekmeğin sıradan olmak zorunda olmadığını düşünerek kuruldu. Üretimi küçük tutar, her günün hamurunu kendi koşullarına göre izleriz.
Unun kaynağı, suyun sıcaklığı ve mayanın gücü her partide yeniden değerlendirilir. Bu yaklaşım daha az ama daha tutarlı ürün sunmamızı sağlar.
Ne için çalışıyoruz?
Mahalleye yalnızca taze ürün değil, güvenilir bir günlük alışkanlık bırakmak istiyoruz. Bu nedenle içerikleri açıkça paylaşır, mevsimlik ürünleri sınırlı miktarda üretiriz.